Состав
900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого лука, 40 мл уксуса, 40 мл коньяка, 100 г помидоров или огурцов (для гарнира), молотый черный перец, соль.

Приготовление
Баранину нарезать кубиками с косточкой. Крупно нарезанный зеленый лук и зелень смешать с мясом, поперчить, положить в эмалированную посуду и выдержать в холодном месте 5-6 часов.
Затем стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры, посолить и жарить над раскаленными углями 3 минуты. Шампуры снять, полить мясо коньяком и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри. Жарить над углями в течение 15 мин., периодически поворачивая шампуры.
Шашлык подают на шампурах. Отдельно на блюде предлагают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.