Состав
1 кг баранины, 4 бараньих почки, 70 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 20 г зелени петрушки, 25 мл уксуса, 1/2 лимона, молотый черный перец, соль.


Приготовление
Это блюдо названо по имени неприступной турецкой крепости Каре, взятой русскими войсками в Крымскую войну. Именно с тех пор шашлык становится модным блюдом в петербургских салонах.
Обмыть почечную часть баранины, очистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во врем жаренья куски баранины не стягивало, и нарезать кусками по 250 г. Почки также обмыть и разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, поперчить, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и оставить в холодном месте на 2-3 часа.
Перед жареньем каждый кусок баранины освободить от лука и зелени, нанизать на металлический вертел, добавить с обеих сторон по половинке почки и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел необходимо периодически поворачивать, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Готовый шашлык снять с вертела и подать вместе с почками, оформив блюдо ломтиком лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и оставшейся зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус или кетчуп.