Состав
1 кг баранины без кости (мякоть от задней ноги или почечной части), 20 г жира, 200 г шпика, 3 луковицы, 4 свежих помидора, 2-3 зубчика чеснока, уксус, 2 ст. ложки крупно нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец и душистый перец горошком, соль.
Для гарнира: 400 г риса, 3 ст. ложки жира, 1 луковица, 75 мл томатной пасты, соль.

Приготовление
Мясо обмыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусками. Чеснок измельчить, лук нашинковать. Сложить мясо в эмалированную посуду. Мясо поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить лук и чеснок, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа в холодном месте.
Рис промыть в холодной воде, вскипятить воду (в 2 раза больше объема риса), положить в нее рис, поджаренный на жире лук, томатную пасту, посолить и перемешать. Варить на слабом огне. Когда рис впитает всю жидкость, запечь в духовке.
Шпик разрезать на куски. Помидоры нарезать кружками. Баранину нанизать на шампуры, чередуя со шпиком, помидорами и луком. Жарить над раскаленными углями, постоянно переворачивая, чтобы шашлык не подгорел.
На подогретое блюдо выложить вначале рис, затем шашлык, не снимая его с шампуров, и залить жиром, оставшимся от жаренья. Посыпать зеленью.