1200 г говяжьей вырезки, 50 мл растительного масла, 100 г аджики, 400 г помидоров, кита, петрушка, мята, молотый черный перец, соль.

Вырезку обмыть и целым куском надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму, привязать ее плотно к шампуру толстыми нитками. Сбрызнуть вырезку растительным маслом и жарить над углями, вращая, при этом постоянно смачивать холодной водой.
Сочное мясо нарезать кусками поперек волокон с небольшим скосом, посолить, поперчить, смазать острой аджикой.
Шашлык подать горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на шампуре горячими по-мидорами, предварительно сняв с них кожицу.