1 кг нежирной свинины, 8-9 луковиц, молотый черный и красный перец, соль.

Свинину обмыть, нарезать кусками, сложить в стеклянную или эмалированную посуду, поперчить, добавить нарезанный кольцами репчатый лук. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить под гнет. Убрать в холодное место на 5-6 часов.
Затем мясо посолить и нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука. Жарить на углях.