1 кг свинины, 3 луковицы, 500 мл кефира или простокваши, молотый черный перец, соль.

Мясо обмыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусками.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. В стеклянную или эмалированную посуду выложить слоями мясо и лук, начиная и заканчивая луком. Каждый слой мяса поперчить. Залить кефиром так, чтобы он покрывал все мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодное место на 10-24 часа. За 30 мин. до начала приготовления мясо посолить, тщательно перемешать. Нанизать на шампуры, чередуя мясо с кольцами лука, и жарить.