1 кг свинины (обязательно с салом по краю), 3 луковицы, 45 мл уксуса, 1 лимон, 200 мл белого вина, молотый черный перец, сахарный песок, соль.

Свинину обмыть и нарезать порционными кусками. Подготовленное мясо сложить в стеклянную или эмалированную посуду. Сало отделить от мяса и нарезать длинными полосками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, а лимон — дольками. Добавить в мясо сало, лук, лимон, уксус, сахарный песок, перец и вино. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и положить под гнет на 4-5 часов.
После чего мясо посолить и плотно нанизать на шампуры, чередуя мясо, сало, кольца лука и ломтики лимона. Жарить до готовности.