1 кг баранины, 4 почки, 2 луковицы, 2 пучка зеленого лука, 30 мл уксуса или лимонного сока, лимон, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Почечную часть баранины вымыть и нарезать кусками. Почки также вымыть и разрезать пополам. Подготовленную баранину и почки сложить в эмалированную посуду, поперчить, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и зелень петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и оставить на 2-3 часа для маринования.
Перед жареньем баранину посолить, нанизать на шампуры вперемежку с почками и жарить над углями без пламени. Во время жаренья шампуры поворачивать, чтобы шашлык равномерно прожарился.
Готовый шашлык снять с шампуров и положить на тарелку. Шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки, украсить дольками лимона.