500 г телячьей корейки, 2/3 стакана оливкового масла, 3 ст. ложки рубленой зелени, 2-3 ст. ложки уксуса, 1/2-2 стакана молотых сухарей, молотый черный перец, соль

Нарезать, как котлеты отбивные с косточкой, полить оливковым маслом, добавить нарезанную зелень укропа или петрушки, молотый черный перец, уксус, соль и выдержать 1-2 часа в холодильнике. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, завернуть в фольгу или промасленную бумагу, уложить на металлическую решетку и жарить, переворачивая, с двух сторон над слабораскаленными углями. Подавать, не разворачивая, без гарнира и соуса.