8 луковиц, 750 г очищенных грецких орехов, 25-50 г кукурузной муки, или 35-50 г пшеничной, 2-3 ч. ложки мелко рубленого чеснока, 1 ч. ложка молотого
кориандра, по 1/2 ч, ложки корицы, хмели-сунели и шафрана, 5 гвоздик, 5 мл винного уксуса или 20 мл гранатового сока, 1/4 ч. ложки красного перца,400 г куриного жира,400 мл куриного 6ульона,1 ч. ложка молотого черного перца.
Взять 200 г куриного жира и обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15-20 минут. Добавить корицу, гвоздику, хмели-сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5-8 минут.
