1 куропатка, 1 рябчик, 1 чирок, 3- 4 ломтика телячьей печени, 4 ломтика белого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 3- 4 небольших ломтика шпика, 12 раков, молотый черный перец, соль, зелень, желе для заливки
Мякоть птиц пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, сырыми яйцами, маслом, печенью, пропущенной через мясорубку и поджаренной на масле, шпиком, поперчить и посолить. Массу уложить в смазанную маслом форму и выпекать в течение 1 часа. Охладить, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, чередуя с вареными очищенными раковыми шейками и клешнями. Затем украсить зеленью и залить желе, сваренным из костей птиц, телячьей ножки и желатина (см. «
Желе мясное с желатином для заливки»). Отдельно подать подобранный по вкусу соус.
