10-12 л воды, по 300 г гречневой и пшеничной муки, по 300 г пшеничного и ячменного солодов, 100 г дрожжей и 200 г квасной гущи

Муку и солоды перемешать, заварить кипятком, выдержать в комнате 5-6 ч, постепенно влить (в 3 приема) кипяток, каждый раз отстаивая массу, и охладить на льду или в холодильнике. Перемешать квасную гущу и дрожжи, развести суслом, дать отстояться, добавить в основное сусло и дать закиснуть в теплом месте. Отстоявшийся квас разлить по бутылкам из-под шампанского, укупорить с проволокой и хранить в погребе.