Щуку подготовить и варить, как судака, в пряном отваре (см. «Пряный отвар») или рыбном бульоне, приготовленном из отходов рыбы. Озерную или прудовую щуку перед варкой посолить и выдержать 3-5 минут в горячем, разведенном наполовину водой уксусе. Подавать с отварным или жареным картофелем, жареными шампиньонами, рублеными вареными яйцами с маслом и украсить зеленью. Отдельно подать белый соус (см. «Соусы»).

< Предыдущая		Следующая >