500 г щуки, 2 луковицы, 1-2 лавровых листа, 6-8 горошин перца, соль, зелень

Свежую щуку, не очищая от чешуи, выпотрошить, вымыть, варить в воде с луком, специями, солью 20-30 минут. Еще горячую слегка сбрызнуть холодной водой, как можно быстрее накрыть плотной бумагой или фольгой, чтобы не выходил пар, и выдержать до тех пор, пока рыба не поголубеет. Если пар выйдет, то щука примет серую или черную окраску. Гарнировать отварным картофелем с маслом и украсить зеленью. Отдельно подать хрен с уксусом и сметаной.