10 ПОРЦИЙ

1 кг зеленого перца,
3 луковицы и 100 г петрушки, оливковое масло, соль.

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкими кольцами. Мелко нашинковать луковицу. Перец смешать с луком, посолить, выдержать 30 минут. Вскипятить 2 стакана воды, положить в нее перец и выдержать под крышкой 2 минуты, вынуть и дать воде стечь. В отвар от перца (если он неострый) добавить уксус, сахар, соль, масло и залить маринадом перец. Оставить его на 3 часа в холодильнике. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.