3 зеленых помидора, 2 красных сладких перца, 1 морковь, 1 головка лука, молотый черный перец, соль.
Маринад: 2 части растительного масла и 1 часть лимонного сока или ароматизированного

Мелко нарезать вымытый и очищенный от зерен сладкий красный перец. Так же мелко нарезать зеленые помидоры и лук. Морковь, предварительно выдержанную в холодной воде, очистить и натереть на крупной терке.
Подготовленные овощи перемешать, поперчить, слегка посолить и залить маринадом. Вливать маринад в овощи по вкусу и постепенно, чтобы не было его избытка. Смесью измельченных маринованных овощей можно заполнить «лодочки» из огурцов (разрезать огурцы вдоль, вынуть из каждой половины ложкой середину с семенами).