6 порций

400 г помидоров,
400 г баклажанов,
200 г репчатого лука,
100 г болгарского перца,
4 ст. ложки растительного масла, уксус, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кусочками и оставить на 15 минут. Затем слегка отжать и обжарить с кольцами репчатого лука в 2 ст. ложках масла. Помидоры нарезать кружками, сложить в салатник. Добавить обжаренные с луком баклажаны. Салат заправить солью, перцем, полить заправкой из оставшегося растительного масла и уксуса. Все перемешать. Украсить зеленью.