Салат «Банкетный»

I вариант

8 ПОРЦИЙ

1 кг картофеля,
500 г моркови,
1 банка зеленого консервированного горошка,
7-8 соленых огурцов,
200 г колбасы,
3 яйца,
2 лимона,
1 ст. ложка горчицы,
450 г растительного масла, черный перец, соль, маслины.

Очищенный отваренный картофель нарезать кубиками. Смешать с зеленым горошком и нарезанными кубиками огурцами, морковью, ветчиной или колбасой. Смесь выдержать в холодном месте. Приготовить майонез: растереть сырые желтки, вливая в них по капле растительное масло. Разделить массу на 2 части. Одну часть заправить горчицей, черным перцем, лимонным соком, добавить немного кипяченой воды. Смешать эту часть майонеза с подготовленными овощами. Сверху залить остальным майонезом.
Украсить маслинами без косточек, кружочками лимона, веточкой петрушки.

II вариант

10 ПОРЦИЙ
1 кг картофеля,
300 г моркови,
1 банка зеленого горошка,
1 печеная свекла,
500 г печеного мяса,
4 крутых яйца,
4 сырых яйца.
3 ст. ложки растительного масла,
2 луковицы,
4 соленых огурца,
2 лимона,
1 ч. ложка тмина, горчица,
20 маслин, помидоры, зелень петрушки.

Картофель отварить, нарезать кубиками, смешать с отварной морковью. Нашинковать лук, посолить его и немного растереть рукой, прибавить к нему 1/3 часть картофеля. Овощи выложить в глубокий салатник, залить 3 ст. ложками масла. Последовательно прибавить горошек, смешанный с оставшимся картофелем, нарезанные соленые огурцы, морковь, свеклу и мясо. Из сырых яичных желтков и оставшегося растительного масла приготовить майонез, разделить его на 2 части. Одну часть чуть развести кипятком, смешать с тмином, лимонным соком, солью. Залить салат и перемешать. Сверху вылить оставшийся майонез. Украсить салат ломтиками помидоров, яиц, маслин и зеленью петрушки.