Аджика — острая восточная приправа из помидоров, перца и чеснока.

Анчоусы — мелкая рыбка особого пряного посола (отечественный аналог — маринованные кильки).

Водяной кресс — травянистое растение, иначе называют жерухой, садовым хреном. Съедобными являются листья, обладающие терпким вкусом. Употребляется только в свежем виде, так как при варке становится горьким.

Вустерширский соус — одна из самых распространенных приправ в Англии, продают готовым. В него входит около 25 ингредиента. Среди них: томатная паста, орехи, шампиньоны, перец, вино, карри, лимон, уксус, эстрагон, тамаринд, анчоусы...

Глутаминат натрия получают химическим путем. Продается готовым. Вместо глутамината можно использовать приправы, например «Вегету», в состав которой он входит.

Гогошар — сорт сладкого перца, имеющий плоды круглой формы.

Душица — травянистое растение, листья которого по вкусу и запаху напоминают майоран. Взаимозаменяемы. Можно варить.

Дягиль — пряная трава семейства зонтичных. Используют листья и зеленые побеги. Подходит для соусов, супов, блюд из мяса, кондитерских изделий.

Имбирь — тропическое растение, корень которого обладает сильным пряным запахом. Продается в свежем и сушеном (молотом) виде.

Кайенский перец — высушенные и смолотые стручки перца чили.

Кальвадос — яблочная водка.

«Камамбер» — французский мягкий сыр, можно заменить любым мягким сыром.

Каперсы — нераскрывшиеся цветочные почки кустарника каперсника, произрастающего в Средиземноморье, Крыму, Средней Азии. Продаются в сушеном, маринованном и соленом виде. Вкус терпкий. Применяются для ароматизации супов, соусов, мясных блюд.

Кардамон — тропическое растение. В кулинарии употребляют плоды — коробочки с семенами (целиком или в молотом виде). Используют для выпечки, приготовления мясных и овощных блюд.

Карри — индийская смесь пряностей, состоящая из 30 компонентов. Желто-коричневый цвет приобретает благодаря куркуме, которую иначе называют «индийским шафраном».

Каштаны съедобные - плоды каштана благородного, произрастающего в Италии, Испании, Португалии, Франции. Перед выпечкой каштаны сначала отваривают до мягкости.

Кервель — пряно-вкусовое растение. Для еды используется сочная молодая зелень.

Кориандр (кинза) — пряное травянистое растение, свежая зелень которого напоминает петрушку. При трении листья издают специфический запах, который при исчезает. Сушеные семена используют в смесях пряностей для выпечки.

Кресс-салат, иначе жеруха или садовый хрен. Съедобными являются молодые листья, обладающие горьковато-терпким вкусом.

Куркума — травянистое индийское растение, родственное имбирю. Высушенный корень продается в виде порошка или в кусочках, имеющих желто-оранжевый цвет.

Лук-шалот — разновидность лука. В пишу употребляются зеленые перья и мелкие цветные луковицы.

«Лютеница» — пикантная приправа из красного стручкового перца, чеснока и уксуса.

Орехи кешью — полукруглые орехи в твердой скорлупе, плоды дерева анакардиум. Произрастают в Африке, Америке, Индии. После сбора орехи шелушат и обжаривают. В сыром виде в пищу не употребляются.

Орехи пекан — поставляются из Мексики, США, Индии, Китая. В них содержится до 70% жира. Продаются лущеными и в шелухе. Очень восприимчивы к воздействию воздуха. Можно заменить фундуком.

«Пармезан» — очень твердый итальянский сыр. Обычно его не режут, а откалывают кусочками.

Пассата — пюре из свежих томатов, освобожденных от семян и кожицы.

Пастернак — пряное растение, у которого используются корни, похожие на крупные корни петрушки. Следует хранить в холодном месте. Корнеплоды должны иметь в длину не больше 20 см.

Розмарин — пряная трава, произрастающая в Средиземноморье. Обладает сильным сладковатым запахом, напоминающим аромат хвои. Добавляют в мясные и овощные блюда. Плохо сочетается с рыбой. Продают в свежем и сушеном виде.

«Рокфор» — голубой французский сыр.

Салат ромэн — сорт листового салата.

Салат рэдиччо — итальянский салат семейства цикорьевых. Темно-красного цвета, горьковатый на вкус. Хорошо смешивается с другими видами салатов.

Сидр — яблочное вино.

Соевый соус — приготовляется из соевых бобов путем ферментации. Продается готовым. При использовании соевого соуса соль можно не добавлять.

Тандури — блюдо, приготовленное в традиционной восточной печи.

Тофу — творог (сыр) из сои. Способ приготовления: соевые бобы заливают водой, выдерживают 12 часов, проворачивают, добавляют немного воды и через 30 минут отделяют в миксере белую жидкость. В кастрюле смазывают дно и стенки салом, выливают бобовую жидкость. Доводят ее до кипения на сильном огне, а затем огонь уменьшают, добавляют уксус или кефир, греют до створаживания массы. Массу выливают в полотняный мешок, выжимают воду и горячей кладут под пресс. Остывшая масса напоминает брынзу.

Фенхель — растение семейства зонтичных. В пищу употребляются семена, имеющие вкус укропа, зеленые стрелки, плоды. Используется в кондитерских изделиях, в рыбных и мясных блюдах, для солений.

«Фета» — греческий белый сыр из овечьего, иногда с добавлением козьего молока. Созревает в рассоле. Бывает от полутвердого до мягкого. Можно заменить брынзой или сулугуни.

Физалис — растение семейства пасленовых, имеющее съедобные плоды, которые после определенной обработки (обваривание кипятком) используют для приготовления различных салатов.

Паники — греческий соус. Приготавливается из йогурта, тертого огурца, чеснока и мяты. Или из смеси творога со сметаной, огурца и чеснока.

Чатни — индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа.

«Чеддер» — твердый английский сыр из коровьего молока. Можно заменить любым твердым сыром.

Чили — жгучий перец, произрастающий в Южной Америке. Плоды конусообразной и круглой формы, разного размера и цвета (от зеленого до бордового). Обладает жгуче-острым вкусом. В продажу поступает в свежем и сушеном виде. Свежие стручки перца очищают от семян в перчатках. Подходит для острых блюд, соусов.