Для бульона: 500 г мяса, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, соль, зелень, 3 л воды Для мучных клецек: 1/2 стакана муки, 1/4 стакана воды, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 желток, соль и мука для подсыпки
Для манных клецек: 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль и мука для подсыпки
Приготовить прозрачный бульон из мяса с кореньями, луком, специями, солью. Мучные или манные клецки сварить в части бульона, когда они всплывут, вынуть и разложить в тарелки. Влить бульон и посыпать рубленой зеленью укропа или
петрушки. Для мучных клецек: распустить в кипятке сливочное масло, посолить, постепенно вмешать муку; когда загустеет, снять с огня, слегка остудить, добавить сырой желток и снова вымесить. Посыпая мукой, раскатать пластом и нарезать клецки любой формы и величины. Для манных клецек: в кипящем молоке распустить сливочное масло, всыпать манную крупу, соль, варить 5-6 минут, затем поставить на 15 минут в горячую духовку. Добавить сырое яйцо, вымесить, разделать в жгуты толщиной 3 см и нарезать ломтиками. Эти клецки можно подать с маслом и как отдельное блюдо.
