800 г мелких ершей, 800 г крупных ершей, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, соль, зелень, 3 л воды

Из мелких потрошеных, но неочищенных ершей с луковицей и кореньями сварить бульон, посолить, процедить и осветлить. Более крупных ершей очистить, выпотрошить, удалить плавники, вымыть, опустить в слабокипящий бульон и варить 10 минут. Время варки рыбы не увеличивать, иначе она теряет свои вкусовые качества. Подавать бульон вместе с рыбой, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

< Предыдущая		Следующая >