8 белков, 4 желтка, 2/3 стакана сахарного леска, 1 ч. ложка ванили или цедра 1/2 лимона, 1 стакан муки, соль

Сырые желтки растереть с caxapoм, тертой цедрой лимона или ванилином добела, постепенно вмешать муку, взбитые в крепкую пену белки, соль и хорошо вымесить. Выложить в смазанные маслом или натертые воском небольшие бумажные формочки, посыпать сахаром и выпекать 15-20 минут. Зарумянившиеся бисквиты вынуть из духовки и оставить в формах до подачи.