Ниже приведены три вида теста, которые использовали русские промышленники-кондитеры для приготовления сравнительно недорогих сортов печенья. Допускалось примешивание теста других сортов печенья. Приводим рецептуру, размеры промышленных выпечек и способы их домашнего приготовления.

Тесто I
16 кг пшеничной (лучше озимой) муки, 8 кг картофельной патоки, 6 бутылок молока, 800 г сливочного масла, 1,4 кг сахарного песка, 10 капель лимонной эссенции или сок 1/2 лимона, сода для разрыхления, соль 
Распустить в молоке сахар и масло, подогревая, добавить патоку, охладить до температуры парного молока. Муку насыпать горкой, сделать в середине воронку и, постепенно вливая в нее полученную жидкость, вымесить тесто. Добавить соль, разрыхлитель (он должен только разрыхлить, но не поднять тесто), эссенцию или сок лимона, быстро разделать и выпекать.

Тесто II
16 кг пшеничной (лучше озимой) муки, 4,8 кг картофельной патоки, 1,2 кг сливочного масла, 3,2 кг сахарного песка, 6 бутылок молока, 10 капель лимонной эссенции или сок 1/2 лимона, сода для разрыхления, соль 
Готовить, как тесто I, но с другими нормами вложения продуктов. Разрыхлителя ввести немного больше.

Тесто III
16 кг пшеничной (лучше озимой) муки, 4,8 кг картофельной патоки, 6 бутылок молока, 1,2 кг сливочного масла, 4 кг сахарного песка, 14 яиц, 10 капель лимонной эссенции или сок 1/2 лимона, сода для разрыхления, соль Готовить, как тесто I, но с другими нормами вложения продуктов.