8 булочек, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла
Для фарша: 500 г говядины, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, молотый черный перец, соль Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1/2 ч. ложки тмина, 1-2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1,5 стакана бульона или воды, сок 1/2 лимона, соль

«Жуликами» раньше в Москве называли небольшие круглые булочки с гладкой и нерастрескавшейся корочкой. У таких булочек вырезать снизу небольшие кружки, выскоблить ложкой весь мякиш, наполнить пустоты фаршем и снова закрыть отверстия смазанными яйцом кружками. Уложить на смазанный маслом противень, выдержать под влажной салфеткой для того, чтобы размягчить корку, смазать маслом и испечь в духовке при умеренной температуре. Отдельно подать соус. Для фарша: мелко нарезанную мякоть говядины смешать с нашинкованным, поджаренным на масле луком, поперчить и посолить. Для соуса: растопленное сливочное масло перемешать с нашинкованным луком, мукой, тмином, слегка обжарить, развести бульоном или водой, посолить, прокипятить, вмешать сок лимона и зелень петрушки.