1 кг окорока, пучок свежего нарезанного сена, 1 морковь, 2 бутылки темного пива, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3-4 лавровых листа, 10 горошин перца, 1 ст. ложка муки, 1 стложка сливочного масла, соль, зелень

Кусок заднего окорока вычистить, вымыть, положить в чистую салфетку, завязать, залить холодной водой, добавить свежее душистое нарезанное сено и варить 5-7 минут. Вынуть из салфетки, опустить в чистую кастрюлю, влить темное пиво, добавить коренья, морковь, специи, соль и тушить на слабом огне 2-2,5ча- са. Готовое мясо нарезать ломтиками, а в образовавшийся соус вмешать поджаренную на масле муку, прокипятить, полить мясо и подавать горячее с тушеной квашеной капустой, отварным картофелем, а холодное - с хреном. Украсить зеленью.