1 кг окорока, 1 ст. ложка жира, 3 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа, молотый черный перец, соль, зелень

Окорок смазать жиром, проколоть в нескольких местах вилкой, посыпать перцем, солью, измельченным лавровым листом, нашинкованным луком, чесноком и выдержать в холодильнике 2 часа. Положить на противень на лучинки, влить 1/2 стакана воды, поставить в горячую духовку, а когда мясо обжарится, приоткрыть духовку и дожарить при умеренной температуре, поливая образовавшимся соком. Буженину нарезать ломтиками и подавать горячей или холодной, как описано выше.