Кроличье мясо белое, легко переваримое и вкусное. Мясо зарезанного кролика следует оставить лежать 1—2 дня, так как тогда оно становится более вкусным. Мясо недавно зарезанного кролика надо несколько часов мариновать.
Кроличье мясо пригодно для тушения, а поясница и задняя часть — для жаренья.


1 кг кроличьего мяса,
100 г шпика,
0,5 стакана молока,
1 ст. ложка топленого сала, сливочного масла или маргарина,
1 яйцо,
молотый перец,
соль,
2 ломтика булки,
сухари.

Обмытое, осушенное и отделенное от костей кроличье мясо пропустить через мясорубку вместе со шпиком и замоченной в молоке булкой. Добавить соль, перец, яйцо, хорошо перемешать и разделать котлеты. Жарить на хорошо разогретом жире. Перед жареньем котлеты можно обвалять в сухарях или муке.
При подаче на стол котлеты положить на блюдо, залить маслом, а рядом положить горячий гарнир из овощей или крупы.