Берем на 4 порции:
 фарш говяжий — 500 г
 сливки — 2 ст. ложки
 натуральный йогурт — 3—4 ст. ложки
 белый хлеб — 1 кусок
 репчатый лук — 1 шт.
 петрушка — 0,5 пучка
 яйцо — 1 шт.
 молоко — четверть стакана
 горчица — 2 ч. ложки
 растительное масло — 2 ст. ложки
 соль, перец — по вкусу

Лук репчатый очистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить, измельчить (часть оставить для украшения). С хлеба срезать корочку и замочить в молоке (1 минута).
В фарш добавить яйцо, лук, горчицу (1 ч. ложка), мякиш хлеба, измельченную петрушку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из полученной массы слепить небольшие мясные шарики и обжарить на сковороде с разогретым маслом по 5 минут с каждой стороны.
В небольшой миске смешать сливки, йогурт, горчицу (1 ч. ложка), посолить и поперчить — соус готов.
Ежики выложить на большое плоское блюдо, полить приготовленным соусом и подавать со свежими или тушеными овощами. При желании украсить листьями салата и петрушкой.